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Le Ras el Hanout (رأس الحانوت), littéralement « tête de la boutique » en arabe, est le mélange d'épices royal de la cuisine nord-africaine, véritable signature aromatique du Maghreb. Chaque ingrédient est torréfié et moulu avec précision pour créer une harmonie parfaite entre notes chaudes, sucrées, piquantes et florales.
Cette composition prestigieuse, jalousement gardée par chaque épicier, peut contenir jusqu'à 30 épices et plantes soigneusement sélectionnées et dosées : cumin, coriandre, cannelle, gingembre, cardamome, muscade, poivre, piment doux, curcuma, rose séchée et bien d'autres trésors olfactifs.